Archive | Menu Sehat RSS feed for this section

Prinsip Menghidangkan Sarapan untuk Bayi & Balita

22 Jun

Yang terpenting dari semua ide hidangan sarapan buat bayi-balita adalah tidak obral gula. Makanan manis hanya menyumbangkan kalori dan meningkatkan kerja pankreas. Jika keseringan kita memberikan sarapan bergula, si kecil bisa ketagihan (karena manis gula bersifat adiktif), menurunkan imunitas, mengganggu nafsu makan (karena kadar gula darah naik).

Lebih baik makanan gurih dengan bahan utama sumber kalori (nasi, jagung, pasta tepung beras/tepung jagung, bihun – mi/roti/pasta tepung terigu sesekali saja) + sayuran + protein nabati (polong-polongan: kacang merah/kacang tolo/kacang hijau/lainnya). Jika mau tambahan protein hewani, boleh ditambahkan yang mudah cerna, seperti telur, ikan, atau keju alami (natural cheese) untuk si kecil yang sudah berusia 10 bulan.

WH

Menu Olahan Singkong

21 Jun

[Singkong] bagus sebagai selingan makanan sumber kalori. Pilih singkong mentega/kuning, karena berlimpah betakaroten, sedangkan singkong putih tidak ada betakaroten.

Karena nutrisinya relatif terbatas, sebaiknya dalam olahan singkong disertakan sayuran dan sumber protein. Misalnya comro (singkong parut goreng) isi daging ikan dan daun melinjo. Bisa juga singkong serut dicampur dengan wortel serut dan kacang tolo (sudah direndam 12 jam) kemudian dikukus hingga masak, enak disantap bersama steak ikan atau
kakap ala menieure atau semur daging ikan. Bisa diberikan pada balita (untuk balita yang belum terampil makan, kacang tolo bisa diulek dulu).

WH

Contoh Menu Harian Sehat untuk Balita

21 Jun

Bangun tidur:
jus buah suhu ruangan (a.l. jus jeruk manis)

Makan pagi (30 menit setelah minum jus):
omelet nasi sayur (campur telur kocok + nasi + sayuran iris kecil, masak dalam wajan datar)
+ saus tomat sehat alami – resepnya bisa lihat buku saya *Healthy Fast Food* (tomat cincang + bit cincang + gula pasir + air jeruk lemon/nipis ditumis)

Kudapan pagi:
lassi buah (jus buah + yogurt tawar) – sumber protein hewani & kalsium mudah cerna pengganti susu sapi

Makan siang:
nasi + sup sayur (sementara sayuran bisa dicincang) + daging ikan

Kudapan sore:
bagian dari lauk makan siang – bahan sama, tapi dimasak dengan bentuk/bumbu berbeda agar anak tidak bosan
contoh: perkedel ikan

Makan malam:
boleh sama dengan menu makan siang

WH

Membuat Jus Nanas

21 Jun

Jus nanas (diproses dengan juice extractor) bisa diberikan setelah diencerkan dengan air masak/jus jeruk manis dalam jumlah sama. Tolong perhatikan: nanas harus manis dan tua, dilumuri garam lalu dibilas dengan air masak (garam melarutkan asam oksalat -penyebab gatal).

WH

Q&A: Susu Segar, SKM & Puding Susu

21 Jun

Q:

[Menanggapi resep puding susu dari posting sebelumnya yang berbahan agar-agar putih, susu segar, 150g gula pasir] Apa sih yang dimaksud susu segar? Apa bedanya dengan susu kental manis (SKM)? (LN)

A:

Tidak ada susu segar yang dijual di pasar swalayan. Susu segar adalah susu sapi perah yang belum dimasak, masih mengandung enzim cerna alami yang memperingan proses pencernaan karbohidrat-protein-lemak susu. Susu yang sudah diolah telah kehilangan enzim alami tsb, sehingga proses cerna susu dalam tubuh kita menjadi semakin sulit.

Susu segar yang dijual di pasar swalayan adalah susu UHT (ultra high temperature), yakni susu yang telah diproses panas tinggi, sehingga kehilangan nutrisinya. Nutrisi pelengkap yang ada, adalah nutrisi sintetis yang ditambahkan (enrichment). Nama “susu segar” (fresh milk) adalah marketing gimmick yang diciptakan produsen untuk menguatkan kesan susu tsb semutu dengan susu segar beneran.

Aduuhhh mbak, susu kental manis (SKM) sebaiknya tidak diberikan pada balita! Kenapa? Karena setelah diencerkan sesuai aturan dalam kemasan, kandungannya bisa dibilang hanya gula, sementara kandungan nutrisinya relatif sangat rendah.

Kalau mau bikin puding sehat alami untuk balita, coba lepaskan pikiran kita dari produk makanan yang dicitrakan produsen seolah-olah semutu dengan makanan segar/aslinya. Coba yang ini: Rebus agar-agar bubuk tanpa pewarna bersama air, tambahkan gula LEBIH SEDIKIT dari anjuran dalam resep. Sisihkan agar-agar rebus hingga hangat. Sementara itu, pilih buah manis -misalnya mangga/anggur, haluskan dengan blender. Campur agar-agar hangat dengan jus buah, aduk hingga rata, tuang ke dalam cetakan. Jika menggunakan jus buah cair – misalnya jus jeruk manis (diperas dari jeruk siam/pontianak) atau jus nanas (diproses dengan juice extractor), kurangi air untuk merebus agar-agar. (WH)

Bubur Lembut vs. Bubur Susu

21 Jun

Bubur lembut merupakan makanan padat pertama pendamping ASI (MP-ASI) yang kita berikan pada bayi tercinta sesudah bayi mengenal MP-ASI cair seperti jus jeruk manis. Bisa juga bubur lembut diberikan pada bulan bersamaan dengan tahap awal pemberian MP-ASI cair (6-7 bulan), jika bayi sudah terampil makan.

BUBUR UBI MERAH KEMBANG KOL
Untuk 1 porsi
(Dikutip dari buku *Variasi Makanan Sehat Bayi*)

50 g ubi jalar merah kupas, potong-potong
1 kuntum kecil kembang kol
3 sdm cairan (air masak/ASI)

1. Kukus ubi jalar merah dan kembang kol hingga empuk.
2. Setelah hangat, blender ubi, kembang kol, dan cairan hingga lembut. Tuang ke mangkuk bayi.

Bubur lembut ini bergizi, bisa dibuat bervariasi, dari bahan sehari-hari, dan disukai bayi meskipun tanpa campuran susu formula. Jadi, untuk menyiapkan bubur lembut yang bergizi tidak perlu lagi merasa bersalah jika kita tidak mencampurkan susu formula atau memberikan bubur kalengan. Ada baiknya kita hapus istilah “bubur susu” dari pola pikir kita, menggantinya dengan “bubur lembut”.

Milis ini mengajak Anda menjadi konsumen mandiri, yang bisa melepaskan diri dari pencitraan diri bentukan produsen makanan. Saatnya kita kembali lebih banyak menggunakan makanan sehat dan ALAMI, syukur-syukur jika secara bertahap bisa mulai memilih yang organik – minimal yang bebas pestisida.

WH

Tidak Perlu Fanatik Daging

21 Jun

[Orangtua tidak perlu] fanatik ke daging [dalam menyiapkan menu bagi putra-putri mereka]. Polong-polongan juga kaya protein kok, termasuk tempe. Yogurt juga merupakan sumber protein, kalsium, dan zat besi mudah cerna yang baik bagi anak-anak (pilih plain yoghurt – lalu dijus bersama buah manis).

Saya malah kurang menganjurkan ortu terlalu royal memberikan roti dan makanan lain terbuat dari tepung terigu. Terigu mengandung protein khusus bernama gluten yang sulit dicerna. Butuh waktu 3x proses metabolisme (3×24 jam) untuk bisa mengeluarkan gluten dalam sekali makan. Jika anak setiap hari makan roti dan makanan lain dari tepung terigu, kebayang betapa berat kerja organ cernanya. Kalau tidak tercerna, gluten akan menjadi zat racun (toksin) dalam tubuh, sehingga menurunkan imunitas, memudahkan terjadinya kegemukan, merangsang munculnya banyak lendir, dll.

Daripada roti, kenapa tidak coba lontong isi, misalnya. Supaya ga ribet bikinnya, haluskan nasi dan telur dengan blender. Siapkan isian berupa tempe/tahu/ikan cincang/daging ayam giling/daging sapi giling dan wortel+buncis cincang, bumbuin dengan garam dan sedikittt gula pasir. Supaya gurih dan sedap, campurkan juga bawang merah+bawang putih goreng garing yang dilumatkan. Bungkus seperti lontong, lalu kukus.

WH

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.