Yogurt Bikin Sakit Perut?

21 Jun

Hayo siap-siap mengunyah penjelasan ilmiah saya tentang yogurt yang mungkin akan bikin kening berkerut.

Makanan asam selama ini didakwa sebagai biang kerok maag berontak atau sakit perut lain. Tapi asam yang mana? Kalau biang asamnya adalah asam yang sintetis seperti cuka meja, memang iya. Tapi kalau asam alami, seperti yogurt, air jeruk lemon/nipis, belimbing wuluh/belimbing sayur, asam jawa, cuka aren; tidak. Bahkan, air jeruk lemon/nipis yang kadung didakwa sebagai pencetus sakit maag itu sesungguhnya adalah minuman terapi untuk mengatasi gangguan maag. (Kalau mau tahu lebih lanjut, silakan gabung di milis Food Combining Indonesia)

Nah, balik ke yogurt. Susu mengandung karbohidrat, protein, dan lemak dalam jumlah sama-sama tinggi. Kompoisisi ini menyulitkan tubuh mencernanya, karena pankreas harus sekaligus menyediakan tiga enzim untuk melayani ketiga nutrisi utama tsb. Setelah terfermentasi menjadi yogurt, “bakteri baik” memcerna karbohidrat kompleks menjadi karbohidrat sederhana, protein menjadi asam-asam amino, lemak menjadi asam lemak dan gliserol. Dampaknya, nutrisi utama dalam susu fermentasi (yogurt) menjadi mudah dicerna dan diserap tubuh.

Meskipun kadar kalsiumnya tinggi, kandungan kalsium susu tidak mudah diserap tubuh. Sebab susu yang mengandung protein tinggi merupakan makanan/minuman pembentuk asam (acid forming). Sementara kalsium lebih gampang diserap pada kondisi basa/alkalin. Nah, setelah susu difermentasikan, sifat yogurt berubah menjadi pembentuk basa (alkaline forming), sehingga kalsiumnya menjadi lebih mudah diserap tubuh.

Yogurt mengandung bakteri probiotik, yakni komunitas “bakteri baik” yang justru membantu memperkaya “bakteri baik” dalam usus. Hal ini dapat menekan perkembangan “bakteri jahat”. Dengan demikian, “bakteri baik” dalam yogurt justru membantu mencegah/mengatasi diare karena bakteri.

WH

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: