Q&A: Gizi Sayuran yang Dimasak dengan Slow-Cooker

Q:

Selama ini saya memasak makanan untuk anak saya menggunakan slow cooker. Waktunya bisa kurang lebih 2 jam memakai high temperature bahkan bisa 4-5 jam kalo memakai low temperature. (1) Apakah benar memasak di slow cooker itu vitamin makanannya tidak hilang karena pada saat proses memasak tutup panci tidak terbuka, sehingga vitamin tidak ada yg menguap? (2) Jika hal tersebut salah, bagaimana cara memasak sayur yang benar menggunakan slow cooker? Selama ini saya tinggal cemplungin sayur dan dagingnya dalam sop lalu nyalakan slow cooker-nya. (BW)

A:

1. Enzim (antioksidan penting dalam sayuran) dan nutrisi antioksidan -seperti vitamin  C- sudah mulai rusak pada suhu 40 derajad Celcius dan rusak sama sekali pada suhu 80 derajad Celcius (air rebus berbuih-buih menjelang bergolak mendidih). Serat, vitamin B kompleks, protein, mineral relatif bertahan pada suhu tinggi. Sebagian vitamin larut air spt vit B bisa terbawa dalam uap air, tetapi tidak banyak.

2. Periksa suhu slow cooker Anda. Silakan simpulkan berdasarkan jawaban nomor 1 di atas. (WH)